艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、 艾草 等做成，因加有艾草，故具备必定的*用保健配置。

艾草制糕点是宽泛盛行于我国江浙地域、客家地域、闽南地域及潮汕、广府地域的传统糕点，江浙地域称“青团”，粤东及 台 湾客家地域称“艾粄”，粤北及江西地域普通称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地域称“艾粿”，广府地域称“艾饼”。各地的制造方法及关系习俗都迥然不同，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有所长。江浙一带理论包入豆沙馅或其余甜馅制成团状;而客家人普通将艾粄压成扁圆状，甜味为主;江西地域青睐裹肉馅并且捏成饺子形。

“粄”为客家方言里各类糯米/粘 米糕 点的通称。艾粄因普通在清明时期制造经常使用，故属于清明粄，也是最经常出现的一种清明粄。清明粄包含“艾粄”、“田艾(鼠曲草)粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明季节，人们在外出祭奠、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使小人等用于制造各类清明粄。

以制造80个艾粄为例，肉馅、糖馅各40个。

资料

★基本： 艾草 1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油过量。

★肉馅：猪肉1500克(前腿肉为佳)，冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油过量。

★糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。

做法

★和面

1、艾草洗洁净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加过量油。

2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。

3、而后在艾草内加糯米粉和粘米粉 和成 面团。

★肉馅

1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。

2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。

3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，两边换几次水，而后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒状。

4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。

★糖馅

1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。

2、白芝麻炒香。

3、椰蓉烘香。

4、混合加白糖搅匀。

★成型

1、将面团分红小剂，区分包入肉馅和糖馅(状态自定)。

2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放下来。

3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。

4、而后用油在外面涂一层即成。

艾草 也是一种很好的食物，在中国南边传统食品中，有一种糍粑就是用艾草作为重要原料做成的(参见艾糍)。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一同，包上花生、芝麻及白糖等馅料(局部地域会加上绿豆蓉)，再将之蒸熟即可。在广东东江流域，外地人在夏季和秋季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽，作蔬菜食用。

每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的状态与饺子有点像，但体积更大内有馅，美味可中可当主食。

艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血， 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆，又可炙百病，为医家最罕用之*。现代试验钻研证实，艾叶具备抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;慌乱及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱，以增强者体对疾病的抵制才干。艾草具备一种不凡的香味，这不凡的香味具备驱蚊虫的效用，所以，后人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。

艾粄的多少钱很实惠，在清明节前后才会发生的一种食品。

馅料预备：先将核桃用 微波炉 叮2分钟烤熟，花生炒熟去皮，芝麻洗净炒香。而后区分将核桃、花生、芝麻舂碎，添加过量的白砂糖和红糖混分解馅料备用。

粄皮制造：先将一包糯米粉和3茶匙白砂糖倒入盆中待用。

艾叶洗净后，放入锅中焯软，趁热用 豆浆 机的果蔬汁配置搅成糊状，实现后立刻倒入糯米粉中。用筷子翻搅把艾糊和糯米粉混合再倒入粘米粉拌成絮状。

待稍微晾凉后，再入手和粉团，直至粉团外表润滑不粘手。(粘米粉可分次添加，来调理干湿度)

实现以上步骤后就可以开局包艾粄：捏一小团粉团搓圆后捏成薄饼状，包入馅料，收好口。底下放块柚子叶垫底防粘。

包好后摆放划一放入蒸锅，冷水入锅蒸20分钟左右。

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