摘要:油糕又叫炸糕、年糕、枣糕,是晋陕甘宁一带最具代表性的中央风味小吃之一,陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成,经植...中西糕点油糕目录油糕简介油糕又叫炸糕、年糕、枣糕,是晋陕甘宁一带最具代表性的中央风味小吃之一,陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成,经植物油
油糕又叫炸糕、年糕、枣糕,是晋陕甘宁一带最具代表性的中央风味小吃之一。陕北油糕由黍科糜子、大枣精制而成,经 植物油 炸后,其味幽香细腻、甜蜜可口。各宾馆饭店均作为中央特征风味有售。当年中央红军胜利抵达陕北,延安人民就是用油糕来招待红军将士的。
陕北民歌《山丹丹开花红彤彤》中对此就有活泼的描画。油糕普理论见于逢年过节或招待亲朋朋友时,特意是婚庆筵席中,盛在碟中,每碟十片,食用时佐以白糖和粉汤,滋味盛佳。油糕色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不蜕变,属自然绿色食品。
油糕的做法原料
面粉1kg、熟猪板油250g、白糖350g、黄桂10g、花生油280g(实耗)、玫瑰30g、桃仁40g、熟面(蒸熟)10g。
制造环节
1、锅内添加800克水,烧开后添加熟猪油,搅匀后添加面粉,用小火加热,将油、面用勺子搅匀,面烫透后取出,放案板上晾凉,加凉开水250克,分数次添加面中,重复揉搓至平均,饧放。
2、白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉混合搅拌平均成馅。
3、烫面团分红小剂,按成皮,包入糖馅,收口后按成扁圆形。
4、平底锅放入花生油烧热,放入糕坯,待油糕冒出气泡时,推至锅边,炸2-3分钟熟透即成。
油糕的营养价值1、猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰盛。
2、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效用。
3、枣能提高人体免疫力,并可克服癌细胞,*理钻研发现,红枣能促成白细胞的生成,降落血清胆固醇,提高血洁白蛋白,包全肝脏。红枣中还含有克服癌细胞,甚至可使癌细胞向反常细胞转化的物质;
4、经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是由于鲜枣中丰盛的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石构成的概率也就随之缩小。
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