卤豆腐干是一道色香味俱全的汉族传统名吃。干豆腐克，酱油、精盐、白糖、味精、 茴香 、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各过量。将干豆腐叠生长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺 火烧 开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发消费豆制品的国度。

西周至春秋期间，人们把大豆(即菽)当作重要粮食。农民们不止一次性唱到它:"

边疆有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。后人岂但将大豆当作主食,而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制造其余豆制品，这是对人类一大奉献。仅平时的豆腐一品,至今己风行环球矣!

豆腐来源于汉代淮南王刘安。淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年。刘安养方术之士千人,皆多神仙秘法

卤豆腐干的消费工艺和豆腐的基本相反，不同的是浇制时厚度较小，普通为5~6cm，压抑期间为15~30 min，要求压抑后香干的含水量在60%~65%，压抑后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。详细如下：

豆浆 ——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压抑——出包——切块——成品

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制造方法如下：

(1)备料。下等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，而后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再增加 20%-25%的水，以降落豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝结物网络的构成变慢，缩小水分和可溶物的包裹，以利压迫时水分排出疏通。

(4)凝结。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应留意平均分歧，要勤搅，但要防止乱搅。当浆发生芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既无利于冲破网络放出包水，又能使，豆腐脑平均地摊在包布上，制出的产质量量严密，能防止厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所须要的香干的尺寸制订)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要依据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要分歧。而后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸参与香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，滋味香美，即可取出。

卤豆腐干含有丰盛的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

1. 卤豆腐干中含有丰盛蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不只含有人体必须的8种氨基酸，而且其比例也凑近人体须要，营养价值较高;

2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管软化，预防心血管疾病，包全心脏;

3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙惹起的骨质蓬松，促成骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为无利。

卤豆腐干的多少钱很廉价，在市场上几块钱就可以买到。

1. 在商场购置香干应选用具备冷藏 保鲜 设施的副食商场、超市。应选用有防污染包装的豆制品，例如经真空紧缩的保鲜膜。

3. 留意真空包装能否发生漏气现象或抽取不彻底现象，此类食品保质期会大打折扣，不宜购置。

4. 遵照“大批购置、及时食用”的准则，不宜少量囤货。此外，今日剩下的香干，运行保鲜袋扎紧搁置冰箱内尽快吃完，如发现袋内有异味或香干制品外表发粘，请不要食用。

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