明太鱼 (Theragra chalcogramma;Alaska po-llack)鳕形目鳕亚目鳕科狭鳕属的1种。环球上最擅吃明太鱼的当属朝鲜族人。

对于明太鱼名字的由来，朝鲜时代前期文臣李裕元著作的《林下笔记》中记录：有官员至咸镜道明川郡，吃了太姓渔夫献上的鱼，十分好吃，于是取明川郡的“明”和渔夫的姓，称之为明太鱼。而在野鲜王朝成宗期间，由卢思慎、徐居正等人开局编撰的《新增东国舆地胜览》(系仿中国南宋祝穆编《方舆胜览》和明朝官修《大明一统志》)中，称明太鱼为“无太鱼”。19世纪初由学者徐有榘编撰的农业技术书籍《林园十六志》中，称之为“太鱼”。

明太鱼与其余海鲜相比，高蛋白低脂肪，滋味清爽，其生存在野鲜半岛东海岸、鄂霍次克海、白令海、北太平洋等地域，属冷水性鱼类。

明太鱼按其制造方法分为几种。新颖的叫“生太”，冷冻的叫“冻太”，内脏掏空后间接晒干的叫“干太”。干太安全意外，所以吃法相当硬朗，需铁榔头敲至蓬松方能入口，就如榛栗配老虎钳，皆为莽汉格调。而最受爱酒之人青睐的，就是历经一个月昼夜重复晾晒的黄太。其色泽鲜黄、肉质酥松却颇有嚼头，撕下一块蘸些劲爆的辣椒面入口，似乎在嘴里点了个爆竹，持久晕眩事先滋味绵绵，再一大口 啤酒 冲掉。假设佐以姑娘那就最好不过。《恋爱中的犀牛》编剧廖一梅那句绝妙的恋情表达：你是我暖和的手套和寒冷的啤酒。齐全可以借来之，方 桌 前，月光下，对你的姑娘说：你是我暖和的明太，寒冷的啤酒。而后在爱人眼眸里那层薄雾掩盖下，缓慢地、分三步，嘴唇微抿，舌尖从上颚微微落在牙齿上，双唇与舌拢成个“心”形说出：明、太、鱼。

食用忌讳

不能与寒凉食物同食

明太鱼本色寒凉，最好在食用时防止与一些寒凉的食物独特食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要留意少吃或许不 吃西瓜 、梨等性寒水果，免得造成身材不适。

不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用明太鱼饮用少量啤酒，会发生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会堆积在关节或软组织中，从而惹起关节和软组织发炎。

不宜食用明太鱼的人群

出血性疾病患者：血小板缩小、血友病、维生素K不足等出血性疾病患者要少吃或不吃明太鱼，明太鱼中所含的20碳5烯酸，可克服血小板凝集，从而减轻出血性疾病患者的出血症状。

肝软化患者：肝脏软化机遇体难以发生凝血因子，加之血小板偏低，容易惹起出血，假设再食用富含20碳5烯酸的明太鱼，会使病情急剧好转，犹如雪上加霜。

皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃明太鱼是由于明太鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体发生过敏反响，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、减轻。所以皮肤科医生视明太鱼为病因之一，要求某些病人忌讳。

明太鱼不时是朝鲜民族青睐食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国西南，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗洁净，去内脏，而后挂在外面冻干，鱼肉中的水分通过升华晾干，鱼肉成条状，撕上去一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无量，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特征。

明太鱼与其余海鲜相比，高蛋白、低脂肪，滋味清爽。明太鱼的枯燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人罕用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。

1、预备的食材有，明太鱼，萝卜，豆腐，把明太鱼，切成大块，用料油腌制一下。10分钟左右即可。

2、先把处置好的明太鱼，用油煎一下。

3、倒入些韩国辣椒酱。

4、翻炒一下，再把萝卜，豆腐倒入，一起翻炒一下，倒入过量的热水，开锅后，中火，炖至20分钟左右。

5、出锅前，撒上些葱花，装盘即可。

明太鱼是典型的底栖鱼类，以各种底栖小鱼及无脊椎生物为食，平均体长在40厘米左右，是典型的小型鳕鱼。由于体型小，明太鱼是北太平洋许多食肉生物的关键食物，是该地域食物链的关键基石，其关键天敌包含太平洋庸鲽、各种肉食性太平洋鲑鱼、其余大型鱼类以及北海狮、北海狗、座头鲸等陆地哺乳生物。

明太鱼不时是朝鲜民族青睐食用的传统食品，每到清明节这天，朝鲜人家家户户都要吃明太鱼。在中国西南，吉林省延边朝鲜族自治州很多人都食用。在吉林延边一带，冬天有很多人家把明太鱼洗洁净，去内脏，而后挂在外面冻干，鱼肉中的水分通过升华晾干，鱼肉成条状，撕上去一条放嘴里嚼，越嚼越香。晾干的鱼撕下鱼皮，用完整的鱼皮包上特制的米，放锅里蒸，熟了以后蘸上酱料吃起来回味无量，这就是传说中的鱼皮包饭，也是延边的特征。

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