实用人群

1、适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；

2、凡患有慢性痢疾之人忌食。

作用

武昌鱼性温，味甘；具备补虚，益脾，养血，祛风，健胃之效用；

经化验剖析，武昌鱼每100克（食用局部），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。医学界人士以为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉软化等疾病。可谓下等鱼类。

清蒸武昌鱼

原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。

制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。

香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，相互距离在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两头，加葱，姜（拍松）和绍酒。

锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，添加味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。

此菜在白色的全鱼下面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩壮丽。鱼肉肥沃细腻，汤汁鲜浓幽香，坚持原汁原味。

武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。体形呈扁平状，重一市斤左右或二、三市斤，肉质嫩白，含丰盛的蛋白质和脂肪。属名贵咸水鱼菜。又由于现代有毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更为知名遐迩。

武昌鱼体背部青灰色，两侧银灰色，体侧每个鳞片基部灰黑，边缘彩色素稀少，使整集体侧出现出一行行紫彩色条纹，腹部雪白，各鳍条灰彩色。

正宗武昌鱼只要13根半鱼刺。预计这个奇异的特点也只要湖北鄂州人才知道。由于武昌鱼的故乡就是鄂州。13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只要13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。

池塘条件

池塘面积3000平方米～10000平方米，水深2米以上，呈长方形，不漏水为好。池底平整，淤泥厚20厘米左右，应配有排灌、饲料加工、运输、增氧等机械，每亩池塘渔机能源应在0.5千瓦以上。要求池塘相对集中连片，便于治理。

水质条件

水源短缺，水质清爽，无污染。池水透明度在30厘米～35厘米，溶氧量5毫克/升左右，不低于2毫克/升，pH值在7～8之间，养殖时期要求活期注水，7月～9月每半个月注水1次，每次注水量为20厘米～30厘米。

鱼种放养

12月，每亩放养尾重100克～150克的团头鲂二龄鱼种1000尾，尾重20克左右的团头鲂一龄鱼种1250尾；1月，每亩套养尾重500克左右的鲢、鳙老龄鱼种200尾，尾重40克～50克的鲢、鳙鱼种250尾，每尾重20克左右的鲫鱼种1000尾。这样，可充沛应用水体中的饵料，取得高产高效益。

饲料投喂

以投喂青绿饲料为主：3月～5月投喂宿根黑麦草；5月～9月投喂苏丹草和苦荬菜；8月～10月投喂其余旱草并大批投喂菜饼、麦类等商品精料。各月投饲调配百分比如下：12月～2月大批投喂；3月为2%；4月5%；5月10%；6月15%；7月23%；8月22%；9月16%；10月5%；11月2%。投饵率(日投饵量/池中鱼总重量)与水温相关如下：低于20℃时，投饵率为0.5%；20℃～22℃时为0.5%～1%；22℃～25℃时1%～2%；25℃～28℃时2%～3%；28℃～30℃时3%～5%。投喂坚持定质、定时、定位、定量的"四定"准则，每天投喂2次～3次，做到大批多餐，提高饲料的应用率，投喂时倾注要平均。食 台 朝南搭建，普通建在水下80厘米左右，夏季可适当升高。

日常治理

往常要实际留意调理水质，做到肥、活、嫩、爽。在饲养中、前期，鱼类逐渐长大，池塘贮鱼多，夜间鱼群容易浮头，要适时开机增氧，普通做到"三开两不开"。即晴天时开机1小时；阴天时次日清晨2时～4时开机，直到解除浮头；阴雨连绵有重大浮头风险时，要在浮头之前开机，直到不浮头为止。在普通状况下黄昏不要开机，阴雨天白昼不要开机，而将有限的开机时期布置在夜间。从5月起每月活期抽样测定鱼类成长状况。依据水温、天气等状况，灵敏把握饲料投喂量，防止适量投喂或投喂无余，影响鱼类反常成长。

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