资料

1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。

2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。

3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。

做法

1.瘦肉及肥肉一起剁烂，添加调味料搅至起胶状，区分做成小肉丸；

2.面粉筛匀放入大碗中，缓缓添加滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓生长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包状态。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一起上 桌 ，趁热进食。

小笼包是发祥于江南地域的汉族传统小吃，盛行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多中央，并在各地都构成了各自的特征，如常州味鲜，无锡味甜，但都具备皮薄卤足、鲜香美味等独特特点，并在开封、天津等地也获取了传扬。

近代江南小笼包真正成形的历史已很难考据，但广泛以为现代小笼包与北宋期间的“山洞梅花包”和“灌浆包”有着传承上的渊源相关，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演化而来，与中国北边地域盛行的灌汤包系出同门，千百年来传承不时没有隔绝，并在各地获取了翻新和发挥。

上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼包”，常州万华茶楼在清代道光年间创制的“加蟹小笼包”，包含清代乾隆年间盛行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼包，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特征。江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特征的百年轻店。

无锡小笼包

无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。 它选择下等面粉制造，选料精细，小笼蒸煮，有些鲜甜细腻的江南风味。具备“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不平淡”的特征。

无锡小笼包有鲜肉小笼与蟹粉小笼两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中添加熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是驰名的“无锡蟹粉小笼”，口感鲜美，齿颊留香，不只适宜即席食用，更是馈赠亲朋的特征礼品。

常州小笼包

对于小笼包的历史，亦有说，真正成型的小笼包降生于清·道光年间的江苏省常州府，是过后位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼独创驰名的加蟹小笼包(加蟹小包)和加蟹顶黄小笼包（顶部有大块蟹黄）。起初小笼包的工艺推行到了左近的无锡、上海、南京等地，并与外地习俗相融合改良，成为江浙一带的特征小吃。

上海小笼包

上海的南翔小笼有百年历史，降生于清末同治十年。最后的开创人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，起初他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这冷落喧哗的豫园里。

天津小笼包

狗不理小笼包是狗不理包子的基础上，自创常州无锡等地小笼包的优势，具备皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味。

1、首先，将小笼包夹入小碟中，要小心不要将皮夹破。

2、在小笼包正面咬开一小口，稍微吹凉一些。（小笼包汤汁较烫，最好不要间接入口，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万无法倒入小碟中。）

3、传达的吃法先喝汤，这个理念是失误的，小笼的精髓就在于汤与皮与馅的完美联合，三个要素缺少一个入口都不行。保障小笼美味不散失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个小笼送入口中，让汤汁在嘴中齐全包住小笼，封住美味，毫不散失。吃小笼包考究汤汁，做的时刻要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在外面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提进去，放在醋碗里（依照自己的需求），对准下面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，而后再缓缓享受。

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