高桥松饼 上海高桥镇四大汉族传统名点(松饼， 松糕 、 薄脆 、一捏酥)之一。用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、 桂花 为原料，经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、测验、装盒等工序，精细加工而成，油而不腻，甜而爽口，香气浓烈，皮酥馅糯，细软可口，余味无量。高桥松饼来源于1900年光绪年间，历史悠久，加工工艺考究，深受各地生产者的喜欢。

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的驰名特征产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮档次明显，每层薄如纸，别称千层饼。

经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、测验、装盒等工序。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光亮，周围乳白色，底部不焦结发硬，酥皮档次明显，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松甜蜜。具备葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓烈，皮酥馅糯，细软可口，余味无量。色泽:外表呈乳黄色，戳记清楚，周围呈乳白色。组织:切开档次明显，皮薄馅多(皮有36层)，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感。口味:无异味。入口紧酥，甜糯。

高桥松饼的做法

原料配方：

水油皮面：特制粉8.5千克、熟猪油2.5千克、温开水过量

油酥：特制粉5.5千克、熟猪油2.5千克

馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、 桂花 250克

制造方法：

1、和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)，搅拌平均，参与面粉再搅拌，同时过量加些精盐，以参与面筋强度。2、和油酥：把面粉与熟猪油一同倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要分歧。

3、制馅：将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。而后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再通过钢筛，流入布袋，挤干水分红干沙块。再把干沙与白砂糖一同放入锅内用文火炒，待白糖所有溶解及豆沙内水分大局部蒸发，且豆沙人造变黑(用手拍打豆沙不粘手时)即为已炒好。待豆沙有必定稠度，有可塑性时，再参与桂花擦透，备用。

4、包酥：包酥有大包酥和小包酥两种。

5、民馅：取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在洁净的铁盘内，行间坚持必定距离，而后印上“细沙”、“玫瑰”等字样的红戳，以区别种类。

6、烤制：进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻上来，而后再进炉烤制10分钟左右(等饼坯的周围边起白色的气泡时)行将铁盘取出，再一次性把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多观察，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。

高桥松饼又名细沙千层饼，是上海高桥镇的驰名特征产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮档次明显，每层薄如纸，别称千层饼。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、测验、装盒等工序。成品形如月饼，饼面呈金黄色，油润光亮，周围乳白色，底部不焦结发硬，酥皮档次明显，馅心无杂质，皮薄馅足，酥松甜蜜。具备葱香、麻香、脂香风味。油而不腻，甜而爽口，香气浓烈，皮酥馅糯，细软可口，余味无量。色泽：外表呈乳黄色，戳记清楚，周围呈乳白色。

高桥松饼的陷是甜味的，自古都要选取下等的原料，比如赤豆沙就必定得选崇明的赤豆，若是枣泥馅，这大枣非得是山东产的。另外包含起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选。历经了百年的开展，依然还有一些工序保管了全手工的制造要求。

高桥现存松饼厂为数不多，高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为驰名的8到12个档次，其中最为关键的步骤就是这个重复赶皮的手工工序，至今这道工序是相对没有方法用机器替代的，也是松饼最好吃的秘方所在。

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