摘要：绿豆面是一道汉族面类美食，以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料，...面食绿豆面目录绿豆面简介绿豆面是一道汉族面类美食，以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料，绿豆为豆科一年生木本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史，我国产
绿豆面是一道汉族面类美食。以绿豆、大米、绿叶蔬菜以及淀粉、菜油为原料。
绿豆为豆科一年生木本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，普通春季成熟上市。绿豆种皮的颜色关键有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富裕光泽、粒大划一、形圆、煮之易酥者质量最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它岂但具备良好的食用价值，还具备十分好的*用价值，有“济世之良谷”的说法。
绿豆面的制造方法制造时，筛去绿豆中的泥砂杂物后磨碎，磨时将磨的进孔填满，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡期间随节令而定：冬天1昼夜，夏天半日。滗去水时拣去豆皮。
大米用清水浸至用手捻压呈粉状无硬心，滗去水后备用。将绿叶菜洗净、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌平均，而后加过量清水磨成浆，再在磨好的浆中参与淀粉调匀。柴火最好，待平锅三成热时，用兑水的菜油刷一遍锅，而后舀一勺绿 豆浆 ，摊在铁锅中，待绿豆面皮八成熟后，翻一面再烤一会儿取出，放在筲箕上，一张张堆叠摊晾，再切成平均分歧的面条。吃的时刻，先在碗里放好作料，再把切好的绿豆面条装入漏勺，放沸水中稍烫几秒钟，捞出盛入碗中即可食用。
绿豆面的营养价值1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的配置，为机体许多关键脏器参与营养所必须；
2.绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解到达降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；
3.绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促成生物体内胆固醇在肝脏中合成成胆酸，减速胆汁中胆盐分泌并降落小肠对胆固醇的排汇；
4. 据临床试验报道，绿豆的有效成分具备抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；
5.绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有克服造用，能清热解毒；
6. 绿豆含丰盛胰蛋白酶克服剂，可以包全肝脏，缩小蛋白合成，从而包全肾脏。
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