摘要:烤面筋是陕西西安汉族特征小吃之一,经常出现于中小学与商业区左近,面筋不时是中国素菜中的经典食材,在,红楼梦,里多...面食烤面筋目录烤面筋的引见烤面筋是陕西西安汉族特征小吃之一,经常出现于中小学与商业区左近,面筋不时是中国素菜中的经典食材,在,红楼梦
烤面筋是陕西西安汉族特征小吃之一,经常出现于中小学与商业区左近。面筋不时是中国素菜中的经典食材,在《红楼梦》里多...
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烤面筋
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烤面筋的引见
烤面筋是陕西西安汉族特征小吃之一,经常出现于中小学与商业区左近。面筋不时是中国素菜中的经典食材,在《红楼梦》里多有记录 。
中国传统的烤面筋是将面粉通过水洗获取的面筋启动制造的,现用面筋粉(谷朊粉)替代了,将面筋粉通过特制而成型的弹簧(螺旋状)的状态的食物坯料,通过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺解决,最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
烤面筋的做法和配料将高筋粉置于容器中,添加相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充沛拌和,加工成粘性强的面团。而后静置1小时,夏季静置期间可稍短些,以防变酸。加水量无法过多。免得蛋白质来不迭粘结就扩散在水中,给操作带来艰巨,也影响面筋提取率。
面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)驳回高筋粉,通过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺解决,烤制环节中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候放大香气慢慢四溢旋绕, 再刷上精心熬制的公用烤面筋辣酱,红油辣子,边烤边刷的环节中会收回吱吱的响声,香味远飘,勾人食欲。纯手工工艺制造 ,营养丰盛、洁净卫生。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里世故坚实,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长。
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