盐水鸭又叫 桂花 鸭，是南京驰名的特产，中国天文标记产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制造历史悠久，积攒了丰盛的制造阅历。消费的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花怒放节令制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

桂花鸭是南京有名的特产，久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是由于鸭在桂花怒放节令制造的，故美名日：桂花鸭。

20世纪90年代以来的南京鸭馔，无论在哪一方面，都超越了历史最好记载，南京全市一年鸭子销量3000万只以上。烹饪鸭馔的技能，到达了精深的水平，鸭子身上的物品简直都被用来烹制鸭馔。名店有韩振兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家，还有大大小小许多专门制造盐水鸭的熟食店普及南京的大巷小巷。

盐水鸭最能表现鸭子的本味，做法返璞归真，滤平淡，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒苍老，心血管病患者尤适宜。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是由于鸭在 桂花 怒放节令制造，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月期间，盐水鸭最驰名，人人以为肉内有桂花香也。”鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的世间美味。

当天引见一下它的制造方法：

一、 4-5磅鸭一只,宰好取出内脏洗净

二、 盐200克，与20余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。

三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的中央多放盐多揉擦，让盐渗入。

四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。鸭子在冰箱冷藏室(不是冰冻室 )置放24-48小时。

五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些 料酒 。大 火烧 沸10分钟后转小火(以沸汤不涌破鸭油层为准)。焖约20-30分钟，筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉(冰箱内置凉成果更佳 )。

六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。

盐水鸭是中国传统饮食文明的精品之一, 产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具备香、酥、嫩的特点。盐水鸭鸭肉蛋白质含量为 16%~25%, 脂肪6%~7.5%, 属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸片面, 此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和 VA、VD、VE 等, 对人体十分有益, 所以深受广阔消费者的喜欢。

盐水鸭很适宜身材虚弱疲惫的人，由于鸭肉正可以起到补血的效用。它的食疗成果也很显著，特意是皮肤枯燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而 桂花 鸭汤，不只要桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。

另外，鸭肉中含有较为丰盛的yan酸，它是导致人体内两种关键辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有包全作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。普通人都适宜食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

《白门食谱》记载：“金陵八月期间，盐水鸭最驰名，人人以为肉内有 桂花 香也。”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是由于鸭在桂花怒放节令制造的，故美名日：桂花鸭。往常南京市区民逛街路过也会买一些，鸭肫、鸭舌啃啃，多少钱不算贵，滋味鲜美十足。

南京桂花牌盐水鸭的多少钱大都在五六十元一只，而其余一些标着桂花风味的盐水鸭多少钱相对廉价，最低的只要三十多元。

传统的南京盐水鸭要求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”。所谓熟盐搓:是指腌制工序中启动炒盐，由于炒盐可增强穿透力，杀灭食盐中的嗜热菌，并且可使风味参与。所谓老卤复，盐水鸭的腌制经常使用干腌与复卤相联合，复卤所驳回的卤有新卤与老卤之分。新卤即是用炒盐加香辛料煮制而成;老卤则是指经重复复卤后所发生的卤汁经煮制而成。切实过去说，随着复卤次数的参与，原料鸭中的可溶性物质越来越多地溶解在卤汁中，并最终赋予产品鲜醇浓重的共同美味。传统盐水鸭加工极为强调老卤的品质，以为老卤愈老愈好，常将百年轻卤视为珍品。

盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸片面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。

关系词条

鹌鹑

鸽子汤

海带

黑豆

黑米

回锅肉

金针菇

蕨菜

咖喱饭

凉拌黄瓜

南瓜饼

牛肉炖土豆