摘要：如何选购皮蛋皮蛋又叫松花蛋，在生存中，外面常罕用它来做皮蛋瘦肉粥，上方小编为大家整顿了对于选购皮蛋的技巧，欢迎大家阅读，如何选购皮蛋皮蛋又名松花蛋，它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品，具备共同的风味，可分为溏心皮蛋硬心皮蛋两大类，用手指微微弹击蛋壳，依据
如何选购皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，在生存中，外面常罕用它来做皮蛋瘦肉粥，上方小编为大家整顿了对于选购皮蛋的技巧，欢迎大家阅读。
如何选购皮蛋
皮蛋又名松花蛋，它是用鲜蛋腌制而成的生食蛋制品，具备共同的风味。可分为溏心皮蛋硬心皮蛋两大类。
用手指微微弹击蛋壳，依据声响可以判别出蛋壳能否破碎。弹击还可觉得出蛋体有无弹颤感。
将皮蛋向上微微抛起，而后用手心接住皮蛋，感到有轻飘飘颤感的，标明蛋白胶凝过度，富裕弹性;无弹颤感的.，则蛋白硬实，品味较差。
将蛋握在手心摇晃，无动摇感为好蛋。
摇蛋时用耳朵听，如有“咯咚、咯咚”的水响声便为次蛋。
好的皮蛋外观湿润，呈深绿、青褐、黑褐或棕褐色，外表有松花纹。蛋黄理论呈墨绿或棕褐色，成溏心或实心，坚实适口，味感地道，清爽滑嫩，入口消融。
外观呈无光泽的“呆黄”，“呆白”色的皮蛋，则味感极差。具备剧烈氨和硫化氢抚慰味，辛辣味的皮蛋，都属劣次品。
